土耳其旅行游记:小吃文化

土耳其的小吃也像他们的文化一样丰富多彩,由于早期的游牧民族习惯影响,相比蔬菜和水果,大块儿的鸡肉和牛羊肉才是土耳其人的最爱。

 

走在任何一个土耳其的城市中,基本上每隔30米就会有一家烤肉店:门口挂着一大嘟噜羊肉和鸡肉在炭火或者电热炉上,随着加热的过程表层的肉被烤得吱吱作响,不断有喷香冒着热气的肉汁流到下面托盘上的青椒,西红柿等沙拉上面,一个留着大胡子带着白色帽子的土耳其大爷挥舞着手中的长刀,顺着转动的肉卷不断地将烤得略微发焦的羊肉或者鸡肉割下。每割下一刀,就有一丝香气从肉中涌出,刺激着你的嗅觉,再看那淡黄色的肉汁冒着热气喷涌而出,一定不要忘记擦擦自己嘴边那不经意间流出的口水。

 

在土耳其,与烤肉搭配的面包有很多种,主要是硬面包和pitta饼。piita饼类似于国内吃烤鸭用的春饼,再稍微大一些。厨师把割下来的薄薄的、冒着香气的肉条与沙拉搅拌,加上辣椒酱,土耳其酸奶等调料,然后用pitta饼卷好或者夹进面包中,交到顾客手里。由于是现烤现卖,加上这一连串的刺激感官的表演,此时的土耳其烤肉,简直就是世界上最美味的食品了:咬一口在嘴里,一股浓重的肉香直冲头顶,混杂着醇厚的奶香和淡淡的菜香。烤得外焦里嫩的肉在牙齿中摩挲,流淌出的肉汁不断刺激着舌头上每一个味蕾,吃着吃着真怕不小心把舌头也一起吞了下去。

 

夕阳斜下,在波斯普鲁斯海峡边上,海上烤鱼三明治店开始营业了。一条条渔船停靠在岸边,身穿民族服装的船老板在摇晃的甲板上如履平地,熟练地在铁板上煎烤刚刚打捞上来的鱼肉。伴随着海浪声还有“滋滋”的烤鱼声,船员将烤好的鱼肉夹进面包交给顾客,吃的时候要配上装在杯子中的土耳其泡菜和柠檬汁。坐在海边的小板凳上,望着夕阳勾勒出的地平线,听周围三三两两的土耳其人说笑着,咬上一口鲜嫩的烤鱼,慢慢地品味伊斯坦布尔这座古老城市的醇香。

 

土耳其的甜品口味很重,就像这个国家的肚皮舞一样,热情奔放充满了激情,还有那么些许的神秘感。土耳其人爱茶,他们号称不能一天不喝茶,但是喝茶的时候又不能没有甜品相伴,颇有些吃饺子不能没有醋的意思。在土耳其最著名的甜品要数Bakalava了,用面粉加上大量的糖浆或者蜂蜜调味,配以切碎的开心果或者核桃仁儿为馅烤制出来的传统甜品,咬上一口,第一个感觉就是酥脆,随后就是一种浓烈的甜味儿浸入心肺,这根本就是用糖腌制的咸菜嘛。这就好像土耳其人的热情一样,让人一下子难以接受,但是配上略发苦涩的红茶,甜苦中和感觉就好多了。

 

除了Bakalava, 卡塔尤夫也是土耳其人喜爱的甜品之一。这种用奶酪作为夹心儿的甜品原产于巴勒斯坦地区,曾在耶路撒冷的甜品店里吃过不少,但是到了土耳其,这俨然成为了土耳其甜品文化的一部分。外面是烤的松脆的细丝,细丝之内则是奶香醇厚的奶酪,烤制的大盘子直径大约有一米长,店家会拿着小铲子分成一份一份地交到顾客手中,要一杯红茶,几块儿卡塔尤夫坐在充满土耳其装饰的小店里,也是别有一番风情的。

 

土耳其人爱吃肉,又热衷于甜品,难免许多人身材都会略显臃肿,不过土耳其人的那份淳朴却让人无法忘怀,如果你置身于土耳其,看到一个魁梧的人走过来问你是否需要帮助,千万别害怕,因为土耳其人就像他们的小吃一样,简单而又热情。

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