土耳其旅行攻略:饮食

土耳其作为世界第三大美食国之一,有“无物不可烤,无烤不成食”的传言。下面重点介绍那几种知名度很高的土食土饮:

 

一、土耳其烤肉

称“Kebap”——“咔吧”其实是土语里肉类料理的总称,不光是烤的。国人通常所理解的土耳其烤肉,单指Doner kebap,即旋转烤肉。把一大坨牛羊肉或鸡肉用大型的铁条直立串起来以炭火烤熟,再用刀削下肉片吃。我在当地吃的真和国内没啥区别。但听说要同时佐以恶酸小黄瓜,配上酸奶汁(Ayran)才能吃出异国风味儿,我没试。

 

除了Doner kebap,还有Sis Kebap,把非猪肉切成小块小块,加蕃茄、青椒等用铁串串起来在炭火上烤。还有什么Tandir Kebap、Iskender Kebap。还有Adana Kebap,其实就是肉丸子。

 

二、土耳其冰淇淋

都说土耳其冰淇淋是土耳其人专享的,因为它含有野生兰花提取物,而当地的野生兰花是不允许出口的。冰激凌百分百不掺水,硬度和黏性极强,能拉很长。被称为会飞的冰淇淋。这也是买冰激凌的土叔叔都喜欢杂耍展示的原因。

 

北京欢乐谷就有一家,我们吃过。这次实地对比后,认定北京那家是冒牌货。这次是在帕姆卡莱小镇上吃的,3里拉一支(被坑了,有的地方卖1里拉,不知道品质一不一样。)。卖相一般,味儿还不错,应该是纯粹的山羊奶调制的,很耐咀嚼,有咬劲儿,嗯,至少比DQ好吃。属于奶糖气质的冰激凌。要尝!

 

三、土耳其咖啡

我是个对咖啡没有特别的兴趣并且没有鉴赏力的人,根本没喝一杯地道的土耳其咖啡,但总看到周围的人喝,也算眼见为实了。蜚声世界的土耳其咖啡,看起来有两个突出特点:一是杯子很小(绝对不超过20ml),一是不过滤残渣。

 

土耳其咖啡的咖啡粉磨得很细,而且会和丁香、肉桂、豆蔻等香料一起磨。把咖啡粉直接放冷水里煮。正宗的要用铜制的、长柄大勺子样的咖啡煮具(Ibrik),实在没有用超小号的不锈钢锅估计也行。小火慢煮,煮到沸腾。可以在煮的时候依个人喜好加点糖。但是一旦煮成,严格说就不应添加任何伴侣了。也有加柠檬、蜂蜜的,但肯定不加牛奶。

 

一小杯土耳其咖啡,看起来总像高汤一样浓稠,也有泡沫。还能看到细微的咖啡粉末。至于味道,我暂时还没有发言权,想必应该是一种怪苦,因为又有香料参与哈哈哈。(我真买回来一些咖啡粉,待亲自烹煮品尝后补充说明口感)喝完后,杯子底总会残留不少咖啡粉。接下来见证奇迹的时刻到了,土耳其咖啡占卜,这个比土耳其咖啡本身更出名。源起中东吉普赛巫术。喝完咖啡,将杯碟盖在杯上轻摇,心里许一个愿,亲手将杯连同伏着的杯碟倒置后,交给占卜师,占卜师根据杯碟咖啡渣形成的图案解卜。形式大于内容的一项活动,呵呵。

 

四、土耳其茶

Cay——土语“茶”,土语发音与汉语发音相同的!因为源自中国嘛。貌似土人喝茶比喝咖啡多哎。最基本的当然是见惯的红茶。还有就是土国盛行的苹果茶。

 

泡茶者都把茶倒在晶亮秀气的玻璃器皿里,用铜制的托盘捧给顾客。我超喜欢那些小玻璃茶杯,他们的国花郁金香形状的,走到哪儿都是这种茶杯。

 

土耳其红茶相对更浓更苦,必须加糖。苹果茶的味道我稀罕。茶涩味若隐若现,清甜,酸度适中,很爽口。有的人反映难喝,说跟苹果醋一样。店里出售的苹果茶算一种即溶饮料,是粉末状的,冷水热水均可冲泡,不含糖,还是依个人口味自己加糖。也有一种方法是将红茶冲好、苹果打碎,搅拌在一起,然后煮热,过滤残渣后饮用。我喝到的应该都是已经制成粉末的即溶的。

 

这类茶味儿即溶饮料在土国非常流行而且极大丰富。除了香蕉茶、葡萄茶、桃子茶、橘子茶这类我国也很泛滥的果茶外,肉桂茶、薄荷茶、玫瑰茄茶之类的也不少。

 

五、土耳其软糖

Turkish delight/土语Lokum。历史悠久属传统工艺,好像起源于17世纪,号称坚持手工制作。在土居家必备,上上世纪就出口到世界各国,深受喜爱。软糖都是像方糖那么大的小正方体,呈胶状,柔软有弹性,撒上了糖粉或椰蓉,有的添入微量坚果,如榛仁、核桃、开心果、杏仁等。口味很丰富,各种水果味,还有玫瑰味、肉桂味等都很常见。

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