土耳其旅行游记:甜点

土耳其的甜食品种五花八门,而土耳其民众对甜品的喜好程度更是到了趋之若鹜的地步。传统甜点距今已有三年多年的历史,当时作为皇室宫廷特供的甜品只有皇室贵族才能享用品尝到,贵族之间喜欢用精美的蕾丝手帕把它包裹起来,作为相互赠送的礼品。而如今,这种曾被视为顶级奢华的甜点成了平民化的小点心,每个人都能在土耳其当地的甜品店、西点屋挑几块自己喜欢的小甜点配上土耳其特有的咖啡或红茶,享受一段味蕾、心情皆甜蜜的曼妙时光。

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米布丁Sütlaç长相跟焦糖布丁有点像,除了煮熟的米之外,所用材料包括:牛奶、玉米粉、蛋黄、糖、水等。表皮一层因为高温烘烤过,呈现略微焦黑状,正因为如此,使得这道甜点的口感显得更加细腻丰富。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里,绵密的口感近似奶酪。

 

果仁饼Baklava比软糖更甜,类似于千层酥。酥饼皮层层叠叠地被刷上牛油,每层都要纸一样薄,中间夹上或撒上核桃、开心果等各种碾碎的坚果,放入烤箱烘烤或在平底锅上加热,再淋上蜂蜜或者砂糖熬成的糖浆。这是土耳其最负盛名的甜点,1871年从大马士革传入土耳其南部省份,土耳其人自创了开心果口味。咬上一口,第一个感觉就是酥脆,随后就是一种浓烈的甜味儿浸入心肺,罪恶感由升。但更夸张的是嗜甜如命的土耳其人还会配着放两块方糖的红茶一起食用。

 

软糖Lokum,土耳其语Lokum的意思是“给喉咙的安慰”,形容软糖的甜美幸福程度,英文翻译成为Turkish delight。曾经有个英国人非常喜欢土耳其软糖,随后乘坐一艘叫“Turkish delight”的船飘洋过海将软糖运回英国,并用了那艘船的名字给这种软糖命名。软糖很快在整个欧洲大受欢迎并享有盛名,据说毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖,丘吉尔和拿破伦最喜欢加了开心果的土耳其软糖。

 

土耳其棉絮糖Pişmaniye有些像中国的龙须酥,吃起来绵绵丝丝,入口即化。洒上绿色的开心果粉,增添美味香气。Pişman在土耳其文是后悔的意思,pişmaniye就是告诉人们,你不吃会后悔喔!棉絮糖十七世纪于土耳其盛行,其实制作过程需要非常大的蛮力,才有办法做出这种一丝一丝轻飘飘的棉絮,大家在吃的时候,可以一小撮一小撮的食用,或者用嘴巴吹吹气,真的会飘到很远的地方喔。

 

土耳其咖啡,特色在于泡好的咖啡会有细细稠稠的粉末沉淀在杯底,土耳其人喝咖啡通常只喝完八分,剩下的粉末是不会喝掉的,这些粉末就是拿来做咖啡占卜的工具。喝完咖啡后,将咖啡盘扣在咖啡杯上,往自己的方向反向倒扣,上面有时会随意放个戒指。这个时候应该在心里默想自己想占卜的事情,放置5-10分钟后,咖啡残渣就会留在咖啡盘上,然后占卜师就能根据残渣所余留的图案进行占卜解析,图案有时是几何图形,有时是动物图案,具有不同的意义,非常有趣。据说如果盘子上没有渣滓,就表示运气很好了!

 

99%的土耳其红茶都是装在郁金香形状的透明杯中,用小碟托着,配一把精致小勺和两块砂糖。在土耳其,生活就是一整个下午什么都不做,喝着一两杯红茶看着风景聊天。除了土耳其红茶,土耳其还有石榴茶、苹果茶等果茶,酸酸甜甜很可口。因怕糖果点心类太甜腻,不一定适合国内朋友的口味,最后选了一些果茶、红茶做手信。

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