土耳其旅行游记:吃不尽的小吃

土耳其旅游不免要品尝一下当地的小吃,其中烤肉Kebap尤其多种,连名字叫法都很多种。烤肉可以说是土耳其料理的顶梁柱,而「Kebap」只能算是烧烤的总称,连烤栗子的摊贩都写着Kestane Kebap或Kestane Kebabı。

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起源于阿达纳省Adana的特色烤肉-Adana Kebabı,它的做法是将牛羊肉混合了香料以及椒类后做成肉泥再烤,可以说是土耳其的烤肉菜中最常见到的菜,所以整个土耳其都可以吃到这份菜。

 

而有点像Adana Kebabı的Urfa kebap,是由于Urfa是尚勒乌尔法省Şanlıurfa的简称,所以说这种烤肉常见于乌尔法省跟周边地区。它的特色是加入了罂粟当调料,可以说是真的是Adana烤肉的无辣味进阶版本。

 

要介绍的最后一个烤肉是İskender kebap也可以叫做İskender döner。它的做法就是把沙威玛切下后铺在米饭上,并在肉上浇上油、番茄酱料,配上酸奶。真正的İskender kebap是使用乌鲁山Uludağ百里香喂食的羊肉,但可惜一般店家没那么讲究。烤肉就告一段落了,其实土耳其还有好几种烤肉,但吃多了其实也差不多。

 

接下来就是轻食啦,芝麻圈Simit的历史可以追溯至16世纪,后来还延伸了专门的simit师傅,是相当受欢迎的国民小吃,可以说是土式快餐的先锋,在路上随处可见。由于它的味道简单,所以一般搭配着买的会有饮料、干酪抹酱、果酱之类。

 

去过土耳其的人应该有发觉他们除了喜欢喝茶,酸奶也喝的多,据说一年大约吃掉200万顿的原味酸奶,甚至会把酸奶放进料理中使用解腻,另外他们也大量饮用咸的酸奶Ayran,几乎把酸奶当作一般饮料在喝。

 

如果觉得光喝酸奶不过瘾,可以买点Baklava,这种点心源自于中亚,可是却在奥斯曼土耳其帝国时广为人知,接着传到了欧洲,Baklava来自Gaziantep,不过在伊斯坦堡有家1820年的老店。最传统的口味做法是将手杆的薄面皮一层一层堆积,在中间洒进我很喜欢的碎开心果仁或碎核桃,然后浇上蜂蜜或是糖浆,烤一烤就是Baklava啦!香甜可口的小点心。

 

差点忘了我最喜欢的西餐-披萨,没想到土耳其也有披萨,土耳其披萨一种外形是两侧高中间低,长得像船型的Pide披萨,一种是薄皮长形的Lahmacun披萨。口味基本是干酪、香料绞肉、土耳其香肠,不过Lahmacun上铺满了香料绞肉,所以肉味比较重,当地人会配上咸酸奶食用。

 

由于土耳其人口味还蛮重的,所以会放些东西中和一下口味,所以他们也腌茄子、番茄、这种颜色鲜艳的渍物Turşu搭配,在餐厅一般都吃到过腌小辣椒。

 

再来是我最喜欢的土耳其冰淇淋Maraşdondurması啦!这可以说是我对土耳其的第一印象,因为台湾曾经红过一时土耳其冰淇淋,那时候在街上都可以看到土耳其冰淇淋的摊贩,每次顾客去买一定都会被老板恶整,没买的客人路过摊贩老板也会吊着一根冰淇淋在眼前晃一下,所以大部分的人都有因为这个怎么甩来甩去都不会掉下来的魔术去买的第一根土耳其冰淇淋。好在土耳其冰淇淋非常浓厚的乳香味,以及独特的口感没有对不起那时昂贵的价格,后来才知道土耳其冰淇淋使用了某种兰花茎的粉一起制作,所以让它可以非常黏稠,现在想想这种兰花会不会有可能因此受影响?

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