美食国度土耳其的一日三餐

土耳其菜的基础,是来自对中亚草原烹饪的发展,但随着奥斯曼帝国的扩张,土耳其烹饪也把希腊、波斯、阿拉伯和巴尔干半岛的丰富元素融会贯通,发展出了自己多姿多彩的美食文化。土耳其的每个地区都有自己的特色菜和特产,游客们的味蕾将在这里得到最大程度的满足。

葡萄叶卷饭

在土耳其,有多汁的烤串和包裹着精心烹调的米饭的葡萄叶卷饭(yaprak dolmasi)。各种开胃菜,用的都是当季最新鲜的食材。刚刚捕获的鲜鱼经过炭火烘烤后立刻上桌,原汁原味,再配上如同刚从田里摘下的新鲜蔬菜沙拉和土 耳其著名的八角茴香白兰地(raki)。浓郁的土耳其红茶(cay)装在晶莹剔透的玻璃杯里,配上被蜜糖浸泡过的果仁蜜饼(baklava),蜜饼上还装 饰着来自加济安泰普的饱满的绿色开心果。

常见的土耳其早餐(kahvalti)包括新鲜出炉的白面包(white ekmek)、果酱或者蜂蜜,黑橄榄、黄瓜片和多汁的番茄、一个白煮蛋,一块beyaz peynir(绵羊或山羊咸白奶酪)和数杯加了糖的土耳其红茶。在每一家酒店,你都可以享受到这样一顿大餐。还有两样早餐也值得注意:menemen(与番茄、洋葱、辣椒和白奶酪一起炒制的鸡蛋)、配有花蜜和浓郁kaymak(浓缩奶油)的面包。

常见的土耳其早餐

大多数当地人都会在lokanta餐馆吃午餐(ogle yemegi)。这些价格公道、令人愉快的小餐馆将现成的菜(hazir yemek)放在隔水锅里保温,供食客挑选。若是去一家lokanta,通常的程序是,你先去看看隔水锅里有什么菜式,然后告诉服务生或柜台后的厨师你想吃什么。你可以点一份(bir porsiyon)或是半份(yarim porsiyon),也可以点上一盘,拼选几样不同的菜。钱按份数算。

各式土耳其午餐

一般来说,供应的餐食都会包括:汤(corba),最常见的是扁豆汤(mercimek);红扁豆饭(ezo gelin)和西红柿(domates);以及品种丰富的肉菜、素菜、米饭类菜品(pilavs)和多尔马(dolmas,塞了米饭或肉馅的蔬菜)。

扁豆汤

土耳其晚餐(aksam yemegi)的选择是十分丰富的。土耳其小酒馆(meyhane)的食客通常会先来上几道开胃菜,接着享用一道鱼类主菜。如果你喜欢各种各样的烤肉,自 然要去烤肉馆(kebapci),喜欢肉丸的(kofte)就去肉丸店(kofteci)。这些店通常也会供应开胃菜。带围炉的烤串馆最有意思,食客们围 坐在烤架四周,现场观看烤串的准备和烤制过程。大多数餐馆(restorans)都有开胃菜、各种烤串、肉丸和鱼类菜。

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