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意大利自助游指南:不能错过美食

   作者:欧洲旅游攻略   发布时间:2016-10-27   

最美国家公园

意大利的美食种类太多,仅仅是不同的芝士(cheese),腊肉(cured meat)就足够介绍。

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意大利面即pasta,长长的意大利面是认知度最高,也是最常见的一种pasta,而根据粗细程度的不同,分为spaghetti,thin spaghetti和angel hair(有点类似兰州牛肉面的二细,大宽这种叫法),其中angel hair是三者中最细的一种,一般干的速食angel hair煮个四五分钟就可以了,而spaghetti这种粗一些的就需要十几分钟。而pasta到底是怎么做出来的呢,其实很简单,和咱们国内吃的面条一样,面粉和出来的,不过pasta一般要加很多蛋黄(egg york),所以颜色是金黄色的很好看。

 

披萨的种类有很多,比如又大又薄的纽约披萨,芝加哥deep dish披萨(类似一个巨大的派,超级厚,里面很多番茄和芝士),还有超市里的速冻美国披萨(表面很多sausage,olive,ham),不过这些都不能说是真真正正的意大利披萨,那啥是意大利披萨呢?在pizza dough上面放一点西红柿酱,马苏里拉芝士(mozzarella),初榨橄榄油之后直接放到炉子里烤,最后放一点意大利香菜在顶上,有些人也会放一点樱桃西红柿,块状的,但总的来说,就是这种又薄又脆的比萨饼加上几乎没有可以说是啥都没有的配料,便做成了最正宗的意大利披萨,虽然材料简单,但却非常好吃。

 

如果你喜欢意大利美食,那么risotto一定是非常非常有名的一道菜,他类似中国的糯米饭,韩国的石锅拌饭,但制作方式更复杂,口感也更粘一些。seafood risotto应该是相对来说比较有名的意大利菜,他同时很像西班牙的海鲜调味饭,不过risotto的口感更佳creamy一些,软,西班牙调味饭更硬。

 

最基本的white risotto的做法很麻烦,首先用小洋葱(shallot),芹菜(偏白的,嫩的那部分),红萝卜在锅里煸炒,之后加入risotto rice,再加入白酒,等酒精挥发后加入鸡汤或者蔬菜汤,直至这种risotto rice差不多膨胀起来,达到了要求的熟读的时候,关火,加入一块黄油,搅拌均匀后在表面加上特级橄榄油和芝士(一般是parmesan)就可以了,整个过程非常繁琐,不算做鸡汤高汤的时间,也需要接近20分钟,这二十分钟你要不停搅拌直到米饭成型,所以一般来说是一道收费比较高,并且十分考验厨艺的意大利美食。

 

porchetta是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜,一般用猪肉的肚子做肉,里面加上rosemary,sage,thyme(三种烹调中极为出名的herb,大家可以自己查一查,一般三文鱼用thyme,牛排用rosemary,炸过的sage很适合做汤的topping),蒜,洋葱,辣椒放在肉里卷起来,然后烤箱烤七小时,因为用的pork belly,脂肪层在外面,所以烤过的猪肉外酥里嫩,十分十分好吃。

 

ragu是一种意大利乱炖,一般用cheap cut,也就是肥肉比较多的那种肉,牛肉,猪肉,意大利的香肠放到一起乱炖,会加西红柿酱,各种herb,炖三到四小时,做成酱料,或者直接配面包一起吃,做成pasta的酱料的话就是bolognese酱了,也就是肉酱。

 

说起培根,大家都很熟悉,一种很有味道的肉,但必须要加热之后才能食用,要知道猪肉生吃是非常危险的。而意大利的腊肉,就类似我们中国的腌肉,腊肉一样,不过不同的是,这种肉是可以直接生吃的。

 

最出名的意大利腊肉,有很多白白的脂肪层,比较有嚼头,可以生吃,是用很多黑胡椒,盐等调味料抹在肉的表面上,风干(age)很久之后做出来的。意大利人一般在上pasta之前会吃这种cured meat,还有一些cheese作为开胃菜,我不知道为啥这种东西开胃,不过确实不腻就是了。

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