法国一天自由行攻略:不得不尝的美食

法国鹅肝是全世界观光客到法国享用法国菜时指定要品尝的一道特殊食品,鹅肝冷吃,可以搭配咸味冻粒小块烘面包。 如果有法国特产的松露搭配,更是让人难以形容和抗拒的美味!鹅肝并没有磨成酱,而是剁成小块,混杂鹅肉及脂肪,重新压制成型。块粒比例越高,等级越高。鹅 肝细致滑嫩,入口即化,味道独具一格,是美食界的珍品。

 

鱼子酱和鹅肝酱、松露菌是法国三大珍宝,是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友 的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

 

松露的味道很特别,它经常发出麝香、精液的味道,而这股气味自古就被认为有催情作用,所以,西方人嗜吃松露,不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特 别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗,黑松露可 以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油,不致太浪费。

 

比起美国奶酪蛋糕,德国黑森林。法国甜点丝毫不亚于任何的美味经典。塔 (TARTE),千层派(MILLE FEUILLES),以及泡芙(PATECHOUX)等都是传统的法国风味。玩糖是法国点心师傅必备的看家本领,拉糖、画糖、煮糖、烤糖,将糖玩弄于股掌 之间不费吹灰之力。正式的法国大餐中,严格说起来有两道甜点,一是主菜之后的甜点,另一是配菜和咖啡的4种小点心,精致而又不乏美味。

 

法国的奶酪更是所有的奶制品中名气最大,甚至世界闻名,是世界第四大奶类制品出产国,尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪5大类为主。通常,法国人只是在饭 后才食用奶酪,也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。当然,丰富的奶酪品种也有各种不同的吃法,和中餐的搭配更是奇趣无穷,更为重要的是,奶酪不仅带来美味,更带 来营养和健康。法国美食虽各具特色,但也是相辅相成。比如奶酪与葡萄酒,就象中国某地的名茶要用当地的水来沏才味道最佳一样,自古也是天生一对。同样,什 么口味的奶酪搭配哪种口感的葡萄酒也是颇有讲究。而奶酪与水果的食用搭配则显示出法国人对“吃”的不懈追求。

 

法国面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人让面包的色香味体现的淋漓尽致。陪衬就餐时的精美的餐具,幽幽的烛光,典雅的环境,软绵温雅的法语,法国面包 的美味让人流连不已。走在巴黎的大街上,你经常可以看到一些人,怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人 的!这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多,日常吃的有长棍、三明治和小麦面包。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中 的特点。法式面包林林总总,只有你亲口去品尝一番,才能更真切的了解什么是法国。

 

葡萄种植园像马赛克图案一样,分布在法国各地。同时,各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒,千万不要忘记,要适度饮用。

 

除了食用价值,法国巧克力往往被赋予了神奇的力量。它的口感代表了浪漫与爱情,它的形状代表了艺术与品位,它的制作过程更象征人们对生活的憧憬与理想。阿 甘说:生活就象巧克力,你永远不知道下一块会是什么味道,而法国巧克力,每一块都在入口时带给你下一块的惊喜与浪漫。巴黎,这个浪漫之都,被誉为手工巧克 力之都似乎再合适不过,在这个美食文化上足以傲视群雄的国度与城市,在巧克力的制作上,不仅精致、多样,更让法国的巧克力拥有更丰富的口感,层次和耐人寻 味的内涵。

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